3D печать еды является эволюционирующий способом производства пищевых продуктов в течение последних лет, и ее применение в этой отрасли будет только расти. Сейчас аддитивные технологии в пищевой промышленности позволяют дизайнерам объединить свои знания в трехмерном дизайне с пищей, чтобы производить «съедобные» формы, текстуры и вкусы, которые ранее были слишком сложными для «ручного» изготовления.
Этот метод производства может также оказаться «здоровой альтернативой», что хорошо для окружающей среды: например, с помощью 3D печати, белки, содержащиеся в водорослях, свекольных листьях и насекомых могут быть преобразованы в съедобные продукты. Это также и большой шаг по пути так называемой «кастомизации» продуктов, ведь даже НАСА использует эти технологии, в поисках оптимальных решений для 3D печати пищи в космосе.
Развитие глобального рынка 3D печатных продуктов питания, как ожидается, будут обусловлен потребностью в массовой кастомизации продуктов питания, поскольку 3D печать экономит время и сокращает количество отходов. При этом со временем возможность самостоятельно создавать еду, комбинируя питательные вещества исходя из потребностей организма и диеты, будет становиться доступной широким массам потребителей. Со временем в распространении устройств для 3D печати еды мы будем наблюдать что-то похожее, что происходило в эпоху массового распространения микроволновых печей, которые сейчас есть практически в каждом доме.
Тем не менее, использование 3D печати в создании пищи также имеет свои ограничения. Многие пищевые ингредиенты, используемые для 3D печати, необходимо превращать в пасту или расплавлять, что ограничивает выбор исходного сырья. Также процесс создания еды таким способом может быть довольно медленным, а приготовленные блюда требуют охлаждения перед употреблением в пищу, при том, что себестоимость производства пока остается достаточно высокой. Сами пищевые ингредиенты включают в себя различные виды теста, фрукты и овощи, белки, соусы, молочные продукты, сахар, углеводы, водоросли, а также другие продукты.
Рынок 3D печатных пищевых продуктов может быть условно разделен на области их применения, в зависимости от используемых ингредиентов, а также по странам и регионам, в которых используется такая пища. Например, 3D печатная еда может использоваться для создания продуктов с определенной пищевой ценностью и структурой для пожилых людей, которую было бы легко жевать и глотать. Другие области применения включают домашнее приготовления пищи, кейтиринг, а также приготовление персонализированных конфет и сладостей.
3D печать уже используется для хлебобулочных изделий, кофе, мороженое и кондитерских изделия. Приготовление кондитерских изделий, в частности, по праву считается отраслью, где использование 3D печать может массово стать популярным.
Географически, глобальный рынок 3D печати продуктов питания можно разделить по основным регионам, которые включают Северную Америку, Латинскую Америку, Западную и Восточную Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион, Японию, Ближний Восток и Африку. Европа признается нынешний лидер на рынке 3D печати еды, хотя многие страны за ее пределами также достигают больших успехов. «Natural Maсhines», компания в Испании, пытается внедрить технологию 3D печати еды в домашних условиях, например, в бытовой кухне. В США также развивается полноценный рынок, где технологии 3D печати представлены в кулинарном институте Америки, и компанией 3D Systems.
Во всем мире существует много компаний, так или иначе связанных с областью 3D печати пищевых продуктов, основными игроками на сегодняшний день являются:
TNO (innovation for life)
Philips
Electrolux
Barilla
Nestle
NASA
Hershey’s
Modern Meadow
Choc Edge
3D Systems
Natural Machines
ZMorph
Fab@Home
Возможно, уже в ближайшем будущем любой желающий сможет купить себе напечатанный на 3D принтере шоколадный батончик так же просто, как покупает их сейчас в ближайшем магазине возле дома, или создавать кулинарные изделия собственного дизайна прямо дома на своем 3D принтере. Это пища для размышлений.
